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春芽可以炒鴨蛋吃，春天吃春芽炒蛋可以治頭痛病。春芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。還具有抗菌消炎的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
鴨蛋的功效
一、清肺火、降陰火
適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
二、強健身體
促進骨骼發育，預防貧血。
三、促進食欲
能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
