猴頭菇是苦的嗎

是。猴頭菇生長在陰暗潮濕的山上，由于其生長環境及自身的生長因素，其中會攜帶有一些苦味素的成分，在食用之前如果處理不好，猴頭菇吃起來就會發苦；除了這個因素之外，如果猴頭菇已經腐爛或發霉，吃起來口感也會酸苦，因此需注意分辨是否已變質。

猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。