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1、泡發時間。干銀耳要用溫水泡發1小時以上，如果用冷水，就需要泡發3-4小時。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。
2、燉煮形狀。泡發后，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步沒做到位，后面就很難燉出膠了。
3、燉煮水量。把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。后期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
4、燉煮火候。要大火煮沸后再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
5、燉煮時間。銀耳要煮夠時間才能出膠，所以燉煮的時間一定要夠長，正常的話，也都需要2-3個小時。
6、最好用新鮮的活耳燉煮。如果選擇新鮮的活耳當食材燉煮就沒有這樣的煩惱啦。用活耳燉煮，不僅能10分鐘出膠，而且口感也會更加軟糯順滑哦。
