鹵水和醬湯有什么區別

醬湯和鹵水的區別：醬湯中加了甜面醬或黃醬，顏色比較重，一般成褐色或紅褐色，出品有濃郁的醬香，口感比較干香，在北方應用比較多。而鹵水中一般要加入生抽、魚露、口急汁、玫瑰露酒、蛤蚧、大地魚等調料，經過與香料和蔬菜的融和形成咸鮮微甜的口味，色澤有白、黃、紅等，需要鹵制的原料一般要經過初步熟處理，入鹵水中燒開浸泡至熟并入味。

醬湯在日本也有著悠久的歷史。8世紀初，隨著佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入日本。它先在寺廟與宮廷中興起，后在民間被廣泛食用。現在日本研制生產了各種速成醬湯，可用開水沖食，并且便于攜帶。

鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，鹵水煮得越久便越美味。