汕頭牛肉面做法

調湯料的基本配制方法如下：

1、煮肉時調料配方為： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

2、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

3、鹽與湯的比例為：1、4—1、5%。

4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。5、味精與湯（水）的比例為：02~04%。