冷面生產加工做法

冷面生產加工制作方法：

材料：蕎麥面，淀粉，精牛肉，白菜，蘋果梨，熟芝麻，辣椒面、蒜泥、姜末、醬油、醋精、香油、食堿、精鹽、味精。

制作方法：

1、把牛肉放入開水鍋里，撇出血沫，當牛肉八成熟時，放入精鹽、醬油，用微火煮熟。

2、將蔥剝去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤，連同八成熟肉放入鍋內煮至十成熟，撈出晾涼，切成薄片。

3、將煮肉湯用兩層紗布過濾，在瓷缸內冷卻，放入醋精、味精。

4、將白菜擇去青葉洗干凈，瀝凈水分，切成白菜絲，加入精鹽、辣椒面、蒜泥、姜末，攪拌均勻，裝入瓷缸內。

5、將蘋果和梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用。

6、用50克溫水溶化食堿，把蕎麥面和土豆淀粉攪和均勻。

7、鍋里的水翻開時，開動冷面機，將面徐徐放入機器內，煮至面條表面呈現出光澤時后放入大碗內，上面放咸白菜，澆一匙調味醬，澆入冷面湯，滴上香油即成。