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維生素C,又稱L-抗壞血酸,為酸性己糖衍生物,是稀醇式己糖酸內酯。主要來源新鮮水果和蔬菜,是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。有L-型和D-型兩種異構體,只有L-型的具有生理功能,還原型和氧化型都有生理活性。
最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。在生物體內,維生素C是一種抗氧化劑,保護身體免于自由基的威脅,維生素C也是一種輔酶。
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