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五分鐘之內最好,因為煮開時間超過5分鐘以上為久煮水,其水質中不揮發物質如鈣鎂等重金屬與亞硝酸鹽濃度升高,例如蒸飯的“甑腳水”或“蒸鍋水”,重金屬干擾人體腸胃功能,易患腹脹與腹瀉等癥,亞硝酸鹽使血液中血紅蛋白失去攜氧功能,導致肌體缺氧癥。
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