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1、咸雞蛋經過一段時間的腌制,其營養素便有顯著的變化。蛋白質含量明顯減少;脂肪含量明顯增多;碳水化合物含量上升;礦物質保存較好,鈣的含量大大提高。
2、松花皮蛋腌制過后,各種營養素也有一定變化。蛋白質含量增加;碳水化合物的含量下降較大;在維生素含量上,維生素A下降。
3、茶葉蛋在制作過程中是將雞蛋與茶葉同放入水中蒸煮,而在茶中含有咖啡因,所以,茶葉蛋有提神醒腦,消除疲勞的作用;茶葉中含有的氟化物,可以預防牙齒疾病;茶還可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌。
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