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粗大的蘑菇叫杏鮑菇。杏鮑菇是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌，隸屬于真菌門、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇是人工栽培的食用菌中數量稀少、價格最高的菇類，營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和多糖，同時含有大量的寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍。食用口感菌肉肥厚、質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。
購買指南：
1：摸蘑菇表面，含有增白劑的表面滑爽、手感好、有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。
2：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸、發臭、發霉味的蘑菇。
3：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺。用驗假鈔的紫外線燈在暗處照，有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。
