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1、蘆筍一般種后第二年可開始采收，每年兩次，第一次在4-6月，第二次在9-11月，夏季天氣炎熱，蘆筍質量低劣，產量也低，不適采收。為了不使蘆筍露出地面而著色，收獲期必須經常注意觀察培土無緣無故面的細小龜裂此小龜裂是由于幼芽從下面頂出來的)。
2、采收的方法是：見到小龜裂后，用左手扒去一點土，見到幼莖的頭部后，再扒去一點土，直至看到幼莖的生長方向。然后將右手中的蘆筍刀向著幼莖基部所在的方位扎過去，將刀柄向下一撬，把幼莖撬出土。要準確，不要切傷其它未出土的幼芽，也還要傷根，以防病菌侵入。
3、新鮮的蘆筍非常容易腐爛，故采收之后設法置于6°C以下的條件進行冷藏，以免變壞，最好立即送到工廠加工。
