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基因是指染色體上決定生物性狀的最小的DNA片段。性狀是指生物的形態特征,生理特性和行為方式。性狀是由基因控制的。不同物種細胞中染色體上的決定肉質的基因不同,所以不同物種的肉質不同。因此即使吃了相同的食物,卻長出了味道不同的肉,其根本原因是它們細胞中染色體上的基因不同。
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