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經營面館時需要注意以下幾點：
1、留意飯菜的銷售情況，這樣可以提前備貨。同時對好賣的菜的銷售數量做個大概的明細，尋找最合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點菜時就可以下鍋炒了；
2、桌子按臺號分清楚，順序搞清楚。食材在廚房按順序放好，可以節省很多時間；
3、根據當天的經營情況適當漲發所需要的原料。漲發原料有火發、水發、堿發、油發等多種方法。根據原料情況，可選擇適當的漲發方法；
4、原料加工可根據經營情況而定，在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節省人力資源。
