往辣白菜上涂抹的醬用什么做啊

原料：大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。

做法：

1、大白菜切成四瓣洗凈控干水。

2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水。

3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水。

4、抹鹽后腌8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份。

5、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥。

6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料。

7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻。

8、把腌好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹。

9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。