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紅茶是全發酵類茶,比鮮嫩的綠茶要“老一點”,比烏龍茶要“嫩一些”,有些紅茶還是紅碎茶,所以對沖泡的水溫有著嚴格要求,沖泡紅茶的水溫在90°-95°之間。
紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
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