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水開時。餃子是中國傳統食物，以面皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來制作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。
煮餃子的技巧：
1、餃子包好后不能直接放在盤子上：剛包好的餃子還帶有水分，放一會兒底部就會變黏，如果直接放在盤子上就會粘底，拿起來也很容易破皮。正確做法是，在盤子或篦子撒上一層干面粉，包好的餃子放在面粉上，在表面再撒一些面粉，然后放進冰箱里凍硬，再用保鮮袋或塑料袋分裝起來就行了，袋口扎緊后就冷凍。經過這樣處理后，速凍餃子就不會破皮，口感也筋道。
2、餃子不能直接下鍋煮，冷水下鍋和開水下鍋都錯了、速凍餃子剛從冰箱取出，溫度很低，直接下鍋就會開裂、破皮，必須多做一步，那就是化凍，把速凍餃子用冷水浸泡3分鐘就可以了。多做這一步，可以讓凍餃子吸收水分，并且緩慢升溫，下鍋后就遇熱餃子皮就不會開裂、破皮。
3、速凍餃子要溫水下鍋、煮速凍餃子，冷水和開水下鍋都不對，應該是溫水下鍋，可以防止餃子破皮。
