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冰糖柚子熬出來那么苦的原因是沒有將柚子進行去皮處理。熬冰糖柚子時，去皮的目的就是要將柚子外面發苦、影響口感的白色部分剔除掉。有的品種的柚子本身就是略帶苦味，在挑選冰糖柚子原材料時不要選擇西柚這類的發苦的品種。
由于柚子中含有兩種苦味成分，就是柚皮苷和檸檬苦素，所以會覺得苦。油皮苷屬于類黃酮化合物，具有很強的抗氧化性，橙皮去火的功效就來源于此。檸檬苦素是萜類化合物，在多項研究中被證實有抗病毒、抗氧化等多種生物活性。柚子含有非常豐富的營養價值，它里面含有大量的營養元素，其中包括身體所需的蛋白質和有機酸，它里面還含有多種維生素和鈣磷鎂鈉等身體所必需的微量元素。
