花甲吃前怎么處理

宜放入淡鹽水中浸泡，待泥沙吐盡后再進行烹調。也可以將花甲外殼劈開，挖出花甲肉，放入竹篩或是竹籃中，加入清水洗凈，洗滌時不要將竹籃提離水面，待肉中的泥沙全部吐盡后再撈出來沖洗干凈即可。

花甲泡水吐沙怎么泡：買回來的花甲，要讓它進行吐沙，除去泥沙臭味，可以在水中加入鹽，讓花甲充分吐沙，再將外殼洗凈即可烹調，一般而言，野生花甲需要泡2小時的鹽水，中間要不斷換水才能完全吐沙，而養殖的花甲只要吐過一次沙即可，不必泡鹽水太久，以免膠質流失，肉質變差，影響口感。

花甲怎么選購：不新鮮的花甲，不但味道不佳，而且還會產生毒素，購買時應以活體為第一選擇，冷凍品其次。新鮮的花甲，用手觸碰外殼，會馬上緊閉；不會閉殼或者殼已經打開的，表示花甲已經死亡。另外，花甲殼顏色較淡者，通常是因為居住環境在比較干凈的水域中，含沙量也比較少，購買時可用花甲互敲，聲音堅實者較為新鮮。