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都可以，但是用熱水，可以減少腥味。蒸蛋羹做法：
1、干凈的小碗里打入2個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分攪拌，直到蛋液起泡。
2、向蛋液中加入150毫升的溫水（40度左右），蛋液和水的比例為1比1.5最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水。
3、加入溫水后，繼續用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網過濾掉表面的氣泡。
4、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開。裝蛋液的碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，扎幾個可以透氣的小洞。
5、把小碗放入蒸鍋里，轉中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少。
6、雞蛋羹蒸熟后，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花即可。
