大料炒與不炒的區別

大料炒過之后更香，不炒則香味不濃郁，對于菜品也影響口感和香醇度。特別是水煮大料，會令香味兒會跑到空氣中，然后降低了大料的香味，做出來的菜也不及爆香的大料，只有炒香大料，香味才能更好的發揮，才能將香味最大化。大料之所以先炒，再烹飪菜品，就是因為它能全面的激發出大料蘊含的香味，讓菜香出眾，香甜適度，給菜品增香，吃起來讓人回味無窮，還有就是光聞香味就能令人垂涎欲滴，這也是很多餐廳大廚在制作大料時，一定要先炒香，再烹飪菜品的主因。

大料（植物常綠喬木）是指八角，八角茴香科八角屬植物。八角分布于福建、廣西等地。喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚，排水良好，肥沃濕潤，偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好。八角屬喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集；葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生；果梗長２０－５６毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖呈八角形。