牛扒配汁有哪些

黑胡椒汁：以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最后是醇厚的牛骨濃香。

菌菇汁：以奶油作基底，加入不同的菌菇。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等。

藍蘭芝汁：很多世紀以前，一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲存，機緣巧合的情況下使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的霉菌紋理。雖然奶酪變質，但藍霉菌同時也給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味，藍芝士也由此產生了。

牛骨燒汁：黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬制72小時，充分揮發深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了“根基”。