油泡怎么炒

導讀1、鍋里熱油，加入蔥姜炒香。2、放入白菜，加入干辣椒，不斷翻炒。3、炒至白菜軟加入油豆泡，翻炒時一邊炒一邊把油泡壓扁。4、加入鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。油泡也是潮州菜中一種常見的烹調方法，它是將原料上漿后，下油鍋走油至熟，倒入漏勺瀝盡油，炒鼎下料頭，倒入原料，下調味品，勾糊，翻炒均勻即成。油泡的關鍵是掌握好火候、油溫，勾糊和調恰當。而油溫的控制，則要根據每個菜肉類厚薄、大小，受火與不受火而確定，而油泡菜肴的勾糊標準，則是有糊不見糊流、色鮮而勻滑、不瀉油、不瀉糊，應該說油泡菜肴的糊汁比炒類菜肴更少。油泡和過油炒法的主要區別，在于油泡菜肴沒有配料，而炒類菜肴有配料，如炒麥穗花魷，便有筍花、青椒、香菇等配料，而油泡鮮魷便只有鮮魷這一主要原料。