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炸地瓜丸子不能用淀粉。應該有糯米粉,因為,用糯米粉做出來的紅薯丸子不會發硬,而且更軟糯香甜。地瓜是豆科植物豆薯的別稱之一,但多指栽培范圍更廣的旋花科植物番薯。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當然,在超市也能買到現成的。
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