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焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉類放入鍋中加熱，等到半熟或者是全熟的時候再把食物取出來，再進行加工或者是調味，焯水這一工序在涼拌菜中用得比較多，它不但可以袪除肉類里面的腥味和血水，也可以使蔬菜更鮮艷。
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甘藍菜，就是卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜，也叫包菜，屬于十字花科，是越年生草本植物，主莖粗短，于外葉長約10片左右，心葉開始由內向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。
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芥菜別稱蓋菜，屬于十字花科，是中國著名的特產蔬菜，為一年生草本，其葉呈寬卵形或者倒卵形，幼苗時期莖葉都長有刺毛，葉片邊緣呈現出缺刻或牙齒形狀，每年的3至5月份開花，花呈現倒卵形，5至6月份結果，種子為球形。
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兔子喜歡吃的草類是黑麥草、苦荬菜，、番薯藤菜、蘇丹草、光葉苕子；喜歡吃的蔬菜是胡蘿卜、白羅卜、小白菜、青菜、卷心菜、油麥菜等；喂養兔子，食物需要合理搭配調整，不能長期單一的喂食某一樣食物，容易導致兔子營養不良。
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蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有蔬菜之王的美稱，蘆筍又叫石刁柏，還有一些地方把蘆筍稱為龍須菜、假天麻、假天門冬等，因為它的外形比較像蘆葦的嫩芽和竹筍，所以更多的人都習慣稱之為蘆筍。
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經常食用苦瓜可以補充維生素C，預防壞血??；苦瓜富含苦味素，可以迅速消耗體內脂肪；含有的蛋白質，刺激體內免疫細胞達到抗病毒的目的；可以降低血糖、促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌、排毒減肥及美容。
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香菜又叫芫荽，是一種很好的提味蔬菜，做菜的時候經常用作佐料；香菜根煮水喝，有促進血液循環的作用；有解毒的作用，可以幫助腎臟排毒，以達到排毒養顏的功效。
