炒菜放生抽還是老抽

生抽和醬油是不一樣的，在顏色，制作方法，味道以及使用上都是不同的，下面就讓我們看一下區別。1、制作方法不同：醬油：由大豆發酵而成，發酵過程中添加了淀粉、小麥、食鹽等成分；而生抽是醬油的一個清淡的品種。2、顏色不同：醬油的顏色比較深，而生抽的顏色比較淡。3、味道不同。4、加工工藝不同。5、用法不同。

這個要看具體的菜式，涼菜多數是清淡爽口的，顏色多為鮮艷，這樣的情況下需要用生抽來調和，加入的生抽不宜過多，因為生抽本身的口感就屬于比較咸的狀態，能夠略微調色。如果是屬于要調成深紅色或者顏色較重的，就需要用到老抽。

制作原料。雞胗、老姜、桂皮、香葉、干辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖。制作方法。1、雞胗洗凈。2、雞胗焯水，撈出瀝水。3、老姜切片，干辣椒切小段。4、將老姜、干辣椒、桂皮、香葉放入紗布調料袋子里，扎緊。5、燒一鍋開水，將調料包放入煮上5分鐘。6、將雞胗放入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘。7、再放生抽跟老抽、鹽、糖。8、轉小火煮，根據自己喜好煮到一定的熟爛程度后，轉大火收汁即可，可以用筷子戳一下感受熟爛程度。9、涼透之后，切片裝盤即可。

生抽和老抽的顏色、成分、作用不一樣，生抽的顏色較淡，味道偏咸，用來給菜肴調味、腌制食物，老抽的顏色則要深很多，帶一點甜，制作的過程中加入了焦糖，除了用來烹飪還可以調色，能讓菜品顏色更鮮艷。

生抽是炒菜的時候用來做烹調的，它本身的味道比較咸，主要是用來調味。對人體有好處，能夠補鐵，預防貧血，還能夠增加食欲，降低膽固醇，預防高血脂和動脈硬化、心腦血管疾病。