鴨子肉餃子餡的做法

<&list>首先用溫水把酵母融開，加入面粉，用手把面粉揉成非常軟的面團，可以放一點熬好的豬油在面團里面。<&list>然后放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。<&list>發好的面團用手插入不回縮，就說明面團發酵好了。

<&abs>比較簡單的有涼拌紫橄欖、橄欖菜包肉、手撕紫橄欖。<&list>在西方國家，它主要作為沙拉菜或者西餐配色用，生食比較多。<&list>把紫甘藍清洗干凈，用手撕開，浸泡10分鐘，切成絲后倒入大碗中；<&list>加鹽拌勻后腌3分鐘，倒掉腌出的水分后加入醬料和油醋汁，拌勻后靜置10分鐘。

1、白焯孔雀肉。其做法是先在適量清水中放入黨參、北芪、紅棗、淮山、姜片等藥材，然后煲出藥材的湯水，再用孔雀肉放入白焯而成，此菜吃起來雖然清淡，但可口。2、孔雀炒蘆薈。孔雀肉片250克，蘆薈500克，其做法是把蘆薈削皮，切片飛水，去粘液，孔雀肉片用花油拌勻，猛火焯鍋，加入調味料適量及孔雀肉片，半熟加入蘆薈，至熟上碟。3、蔥爆孔雀肉。孔雀肉250克，腰果20克，京蔥30克，蒜片，辣椒段各適量，孜然粉，辣椒粉，鹽，雞精，淀粉，紅油，色拉油各適量，其做法是孔雀肉切成片，鹽、雞精、淀粉上漿，滑油備用，京蔥切段，腰果入熱油鍋炸脆待用，鍋入油燒熱，加京蔥段、蒜片、辣椒段煸香，放入孔雀肉片、炸腰果，加孜然粉、辣椒粉、鹽、雞精調好味，淋入紅油，翻鍋炒勻即可。4、天麻燉孔雀。

食材：牛肉。配料：鹽、醬油。具體步驟：1、選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。2、要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，不允許有一點破漏。3、將牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油 ，掛在通風的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。

新疆羊肉串要選羊腿肉，要選肥瘦相間的部位，羊肉逆紋理切成拇指第一指節大小，也可以再稍微大點，一定不能再小了，否則羊肉的水分很容易烤干。做法。1、羊肉是需要腌制的，不能放鹽。提早放鹽只會讓肉里的水分流失，讓肉口感變老。不能放黑胡椒。不能放醬油甜面醬之類的。正確的做法是洋蔥加蛋清一起腌制，一可以去膻味，二可以讓肉質變得嫩滑，三就是羊肉配上洋蔥的味道真的是絕配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋蔥的。2、將放進冰柜腌制好12小時的羊肉插進鐵簽子。3、炭火沒有太多講究，只要是無煙煤就可以了。切記不能明火烤，否則肉會黑。但是碳火要盡量旺一些，這樣才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鮮嫩，如果小火慢烤的話很有可能最后會烤成羊肉干。

食材。羊肉、鮮蘑、粉絲、胡蘿卜、姜片、蔥段、花椒、蒜粒、鹽、香菜末。做法。1、羊肉洗凈斬塊，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，撈出沖凈備用。2、鍋內添適量清水，煮沸后下放入羊肉。3、放入姜片、蔥段、花椒粒、蒜粒。4、煮半小時后放入切好的胡蘿卜塊。5、煮一段時間后放入鮮蘑。6、最后放入粉絲，粉絲煮軟后，放入鹽，再撒上香菜末即可。

1、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。2、把肉放下去，放點姜蔥，大火把鍋里的水燒開，然后轉小火把肉煮九成熟撈出，撈出來趁熱表面抹上老抽。3、另起鍋，坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。4、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻。5、找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。6、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。

甜雞肉的原料：雞。甜雞肉的配料：姜片、蒜瓣、生抽、鹽、白糖、香油。甜雞肉的做法。1、將雞洗凈斬小塊備用。2、起鍋加入油，待油燒至四五成熱時加入姜片和蒜瓣。3、炒香姜片和蒜瓣之后倒入雞塊，翻炒之后加入白糖、生抽、少許鹽，炒均勻后加入少許清水，蓋上蓋子，待雞肉燒至收汁即可。這樣做的甜雞肉沒有油膩的感覺，而且香味濃厚，吃起來雞肉味跟甜味混合在一起，口感很好。

常見的適合冬季的家常菜，芹菜炒肉，蘿卜羊肉湯，冬筍炒臘肉等等。