姣白是什么菜

東北菜是整個遼東地區飲食文化的統稱。匯集東北各地的飲食特點，不同的食材，不同的烹飪手法，造就了膾炙人口的東北菜。在東北菜文化的發展過程中，涌現出一道道，富有東北味又讓人十指大開的著名菜色。酸菜豬肉燉粉條；東北人愛吃燉菜，東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊。地三鮮；我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜?，F在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。咸魚餅子；

1、準備適量茭白、腌白菜、干辣椒。2、茭白剝殼放入清水中洗凈后切片備用。3、腌白菜取出用清水簡單沖洗后切碎備用。4、鍋中倒油燒熱，下入切好的茭白，放入剪開的干辣椒翻炒均勻。5、倒入切好的腌白菜，加入鹽和味精調味并翻炒均勻出鍋即可。

做法。1、將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中。2、將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的里、外層葉子澆透。3、待水溫自然冷卻后，倒入自來水，并使水漫過白菜。4、將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處。5、間隔1-2天，撇去水面上漂浮的白色泡沫，并適量補充水。6、夏季發酵5-7天后，其它季節10-15天后，發酵成功，便可取出食用。

沙塘鱧菜的做法。用料：塘鱧魚、姜、醬油、白砂糖、蔥、香油、姜、花生油、黃酒、鹽。步驟。1、將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗干凈，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴里推壓進去，使魚嘴張大。2、然后用精鹽、黃酒腌漬，使魚皮收縮，便于油炸和入味。3、炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將腌漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出。4、待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油。5、鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制。6、待燒開后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即可。

酸菜做成東北酸菜食用最為好吃。材料：白菜，壇子。做法。1、準備一個壇子。2、把白菜去菜幫放入壇子內，盡量將壇子裝滿。3、在壇子內加滿開水，加少量鹽，并用石頭壓上壇子，防止白菜漂出水面。桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10到20度20天以上即可。

材料。新鮮野臘菜500g、姜、紅糖、辣椒面、花椒面、鹽、無油容器1個。步驟。1、新鮮的野臘菜買回家，直接掰開，晾曬一會。2、曬半小時，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干，開始晾曬。3、大部分水分已經曬出，但野臘菜沒有徹底干燥。4、開始切段，切成豆干大小。5、切好段的野臘菜放于干凈盆中，加紅糖、姜絲、辣椒面、花椒面、鹽。6、帶上手套，用力搓揉，待野臘菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可。7、將野臘菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來。

正月初七管小人意思；俗話說的好，正月初七管小人，意思就是說，這一天人們要關注老人、大人、小人，小人也就是孩子們的意思，據說正月逢七天氣好不好能管著各個年齡階段的人的身體好不好，比如初七管小人，初七天氣好的話，這一年孩子們的身體健康以及各方面都會很好，若是陰天天氣不好，那么說明今年孩子們要注意了，除了健康還要注意安全等。而十七是管大人，大人是指長大了還未老的人，同樣也看天氣，而二十七則是管老人。此日人日故事由來；

目前受到廣泛承認的八大菜系為魯菜、蘇菜、閩菜、粵菜、川菜、湘菜、浙菜、徽菜。魯菜清香鮮嫩、湯水清醇；蘇菜鮮香酥爛，味口偏甜；閩菜以海味為主，注重酸甜咸香；粵菜色彩濃重，滑而不膩；川菜麻辣鮮香，油重味重；湘菜用料廣泛，香鮮酸辣；徽菜選料樸實，味道醇厚；浙菜鮮美脆嫩，食如其景。

韭黃就是把韭菜栽培在黑暗的房間里面，完全隔絕光線，因無陽光供給，不能進行光合作用，無法合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為韭黃， 韭黃又被稱之為韭芽、黃韭芽、黃韭，俗稱韭菜白，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。