為什么炒肉時會有泡沫

炒肉時會有泡沫，是因為肉沒有處理干凈，里面夾雜著血跡，炒肉時血跡滲出，才產生泡沫。所以在炒肉之前要先將肉焯一下，除掉泡沫后再進行炒肉。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。