餃子餡兒配方

做法：豬前槽肉5千克洗凈，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續朝一個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用。特注：高湯制法：老母雞1只、豬棒骨10個，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶內，注入清水25千克，香料包1個，大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內大火燒，小時過濾取湯。香料油制法：鍋內放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料。