月餅防腐劑的多少與水分糖分有關

再過十幾天就中國慶中秋小長假了，放8天的假比春節時還要久，那么中秋必須要品嘗的美食是什么呢？沒錯，那就是月餅了。網上流傳買月餅最好買保質期短的，越短的放的防腐劑越少，真的是這樣的嗎？本期的飲食文化，為你解析。如果非要去糾結防腐劑含量的話，不妨去買又硬又不甜的月餅，因為這月餅不放任何防腐劑，因為沒水分，細菌和霉菌都沒辦法繁殖。買月餅肯定還是講究口味的，酥松、綿軟的月餅含水量高，非得有防腐劑才行。那是不是月餅保質期越短，防腐劑就越少。專家說月餅的保質期長短主要是跟它的配料、含水量和營養成分有關。一些干巴巴的超甜月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，由于水分少糖分多，微生物不好繁殖，防腐劑就放得少。但是，蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡月餅，水分就多一些，糖分也少，就需要多放一點防腐劑。