酥油餅的制作過程

1、取面粉85克加入35克花生油拌勻，揉透，制成油酥面。2、其余面粉加入開水，用手搓散成雪花狀，攤開放涼。3、冷卻后甩上1湯勺冷水，再加入3湯勺花生油拌勻，揉至光滑，軟硬適度，制成水油面。4、將2個面團包上保鮮膜餳30分鐘。5、將2種面團各分割成10份，滾圓。6、取水油面劑1個，按扁，裹入酥面劑子1 個，包攏后搟成長片。7、從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約4匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好。8、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入。9、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底。10、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤。