牛奶醪糟為什么要放堿

醪糟里含有少量酸，會使牛奶中的酪蛋白變性，變成不溶狀態，加堿可以將酸中和掉，就不會導致牛奶絮凝了。牛奶雞蛋醪糟的做法。1、牛奶放入鍋里，大火燒開。2、放入兩勺醪糟，小火燒，用勺子慢慢攪拌。3、煮開后放少許堿粉，一撮就好，攪拌均勻。4、雞蛋打勻，澆在鍋里，大火5秒后，關火，薄薄的雞蛋花就會浮上來。5、碗里放核桃仁，杏仁，花生碎，撒上黑芝麻，倒上牛奶雞蛋醪糟，加少許糖即可食用。