贛菜的特點是什么呢

贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”，主要由南昌、贛州和九江（以魚席著稱）等地方流派組成。贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，由于地理環境特殊，使得贛南客家風味菜有著獨特的風格。贛菜菜品品種多樣，贛菜調味豐富多采。它的調味和其它地方菜肴一樣，也是充分利用當地調味用料，在菜肴烹制過程中，巧妙配合，使不同的調料相互擴散，相互滲透，并融為一體，產生滋味。同時，利用各種調味料的特殊成分及其相互作用，加以調和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。