豬血要不要焯水

我們常說“缺啥吃啥，吃啥補啥”，豬血中含有豐富的氨基酸和鐵，有很好的補血作用，能有效預防妊娠貧血，對孕婦有益，而且價格低廉容易買到，是人們常吃的補血佳品。

豬血買回來后，很多人都會給豬血焯水，但是會糾結該用冷水還是熱水，因為沒有焯好水的話，豬血口感會不好并會有異味?？赡芤灿腥擞瞄_水下鍋，認為這樣能夠殺毒消菌，但下水后豬血表面會立刻變熟，使得外層緊縮，內里的雜質就無法排，口感會變柴，異味也沒有去除。

豬血焯水，先在鍋內加入適量的清水，水以剛好沒過豬血為宜，加入適量的鹽，焯水時長也不能太長，時間太長豬血變老，口感同樣會變差，加鹽能讓豬血口感更細膩，不那么容易煮老，也能去除豬血異味。焯過水的豬血更有韌性和彈性，炒時不容易碎，而且豬血不只要焯水，而且還要焯透，這樣就可以縮短豬血的炒制時間，從而保持豬血鮮嫩的口感。